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Societe
01/03/2017

Cuisiner les légumes bio... ...sans se prendre le chou ! Samedi et dimanche au salon de l’Agriculture

« Les légumes bio, c’est compliqué à cuisiner et ça prend du temps ! ». Faux ! Au quotidien, il suffit de quelques minutes pour savourer de bons légumes et manger équilibré. Pour le prouver, Véronique Bourfe-Rivière, « nourrithérapeute », présente, lors du salon de l’agriculture, différentes recettes sous forme d’atelier culinaire. L’Agence Bio et les Paniers Bio du Val de Loire s’associent pour proposer des ateliers cuisine au Salon de l’Agriculture. Rendez-vous les 4 et 5 mars sur le stand de l’Agence Bio (Pavillon 4, emplacement B018). Ateliers d'enfants, dégustation des plats. Entrée libre.

A partir des légumes bio produits par les maraîchers de l’association de producteurs Val bio Centre, Véronique Bourfe-Rivière confectionnera en direct des plats simples, comme des entrées, des soupes ou un brunch, réalisables au quotidien, sans se ruiner.

Peu d’épluchage, des ingrédients à la portée de tous, et de bons légumes bio et frais sont la recette pour des plats rapides et sains. Des fiches recette seront distribuées et les plats seront proposés à la dégustation.
Un atelier « enfants » se déroulera chaque jour.

L’Agence Bio et les Paniers Bio du Val de Loire s’associent pour proposer des ateliers cuisine au Salon de l’Agriculture.
Rendez-vous les 4 et 5 mars sur le stand de l’Agence Bio (Pavillon 4, emplacement B018).


Samedi 4 mars
10 h : Carpaccio de radis noir, beurre aromatisé aneth estragon
14 h : Salade d’hiver (spécial enfant) 17 h : Minestrone du Val de Loire au lard

Dimanche 5 mars
10 h : brunch bio (blinis et omelettes)
14 h : purées rose et verte (spécial enfant)

Cette action est menée avec le soutien financier du Fonds Avenir Bio


VÉRONIQUE BOURFE-RIVIÈRE

Journaliste spécialisée dans la bio et animatrice culinaire, Véronique Bourfe-Rivière se définit comme « nourrithérapeute ».
« Se nourrir ? Ce n’est pas juste une question de diététique, calories, faim, ou chimie organique. C’est une relation complexe, subtile, énergétique, entre soi-même... et le monde ».
Son point de vue n’est ni celui de la diététique classique, ni celui de la naturopathie, mais une démarche beaucoup plus personnelle et totalement holistique.
plus d’infos : www.se-nourrir.fr

LES PANIERS BIO DU VAL DE LOIRE

Les producteurs de l’association Val Bio Centre commercialisent leurs fruits et légumes bio en circuit court via les Paniers Bio du Val de Loire depuis 2004.
Chaque semaine, 3500 paniers sont livrés dans plus de 250 points de dépôts dans le Loiret et en Ile-de-France.
plus d’infos : www.lespaniersbioduvaldeloire.fr

VAL BIO CENTRE
Association agréée « entreprise solidaire d’utilité sociale » qui regroupe 26 fermes familiales, 7 jardins d’insertion, la couveuse d’entreprises en maraîchage biologique et un établissement et service d’aide par le travail (Esat) situés en région Centre-Val de Loire.


Carpaccio de radis noir
Ingrédients
• 1 radis noir
• Gomasio
• Huile de sésame
Préparation Brosser le radis sans l’éplucher. Faire des tranches fines à l’économe ou à la mandoline, les étaler sur un plat. Verser un filet d’huile de sésame, parsemer généreusement de gomasio.


Beurre aromatisé aux herbes
Ingrédients
• Beurre
• Herbes fraîches (ou séchées selon saison) : aneth, estragon
• Sel
Préparation
Sortir le beurre du réfrigérateur et le réserver environ 30 min à température ambiante. Rincer, sécher soigneusement et ciseler finement les herbes fraîches.
Les incorporer au beurre ramolli et saler. Replacer le beurre au réfrigérateur environ 30 min avant de servir pour accompagner vos plats.

Minestrone de légumes au lard
Ingrédients
• 1 chou vert
• 6 pommes de terre
• 6 carottes
• 3 poireaux
• Ail
• Lard
• Poivre
• Sel
Préparation
Faire revenir le lard avec l’ail dans une poêle. Y ajouter les pommes de terre et les carottes taillées en petits dés (pour réduire le temps de cuisson), le chou et le poireau coupés en morceaux. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Verser de l’eau bouillante dessus et laisser cuire. Servir bien chaud dans une assiette creuse.

Omelette pour le brunch !
Ingrédients
• Oeufs
• Fromage (emmental, parmesan, chèvre...)
• Sel
• Poivre
• Légumes au choix : oignons, carottes, épinards...
Préparation
Battre les oeufs dans un bol jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Assaisonner puis verser dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Cuire à feu moyen.
Lorsque l’omelette commence à prendre, ajouter les légumes râpés ou coupés fins, puis le fromage. Laisser cuire quelques instants. Plier en deux comme un chausson et servir.

Purée rose Betterave et Pomme
Ingrédients
• Pommes de terre
• Betteraves
• Pommes
• Oignons
• Poivre
• Sel
Préparation
Couper les pommes de terre, les betteraves, les oignons et les pommes en morceaux. Faire cuire avec un tout petit peu d’eau (2 cuillères à soupe) si besoin (selon la variété de pommes et sa teneur en jus). Mixer l’ensemble et assaisonner.

Purée verte Panais et Mâche

Ingrédients
Panais
• Mâche
• Oignons
• Lait
• Poivre
• Sel
Préparation
Couper les panais et les oignons en morceaux. Les faire cuire dans le lait (d’amande ou de vache), en recouvrant à peine à hauteur. A la fin de la cuisson, ajouter la mâche puis mixer l’ensemble. Assaisonner.

Salade d’hiver type Coleslaw
Ingrédients
• 2 carottes
• ¼ chou blanc
• ¼ céleri rave
• 1 pomme croquante
• Jus de citron
• Graines de tournesol
• Raisins secs
Pour la sauce :
• 1 cs de moutarde
• 1 cs de miel liquide peu corsé (acacia, tilleul)
• 2 cs de vinaigre de cidre
• Cumin
• Poivre, sel
• Crème liquide
Préparation
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Râper la carotte, la pomme (la citronner), le chou blanc, le céleri. Mélanger à la sauce, ajouter le tournesol grillé, des raisins secs. Servir bien frais.

Chaque semaine, recevez les paniers de fruits et légumes bio de saison, en direct des fermes du Val de Loire.
www.lespaniersbioduvaldeloire.fr

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